La-cuisine-de-gigi

 

 

 

    

Bonjour tout le monde,

 

J'espère que vous avez passé un bon mercredi bien au chaud car je peux vous dire qu'il fait froid, nous avons eu 7° sur Nancy et des averses assez soutenues. C'est l'hiver avant l'heure. C'est le moment de faire des plats bien consistants comme une langue de boeuf par exemple. Cette recette de langue, je l'ai trpouvée sur le blog de Sourine entre terre et mer, voir le lien ci-dessou :

 

 

http://sourine.over-blog.com/

 

 

Pour réaliser cette langue il vous faut :

 

1 langue de boeuf ou 1/2 langue bien sûr

 

Pour le court bouillon : 3 litres d'eau,1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel et poivre

 

Pour la sauce : 3 échalottes, huile d'olive, 5 cl de vinaigre, 3 càc de concentré de tomate, 1 càc de sucre, 1 càs de farine, 3 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de cuisson de la langue et cornichons coupés en lamelles.

 

 

 

Temps de trempage de la langue dans eau et vinaigre : 4 à 5 heures

1ère cuisson : 10 minutes

2 ème cuisson : 60 minutes

préparation de la sauce : 15 minutes

 

1- Cuisson de la langue

 

Plongez la langue dans un grand saladier d'eau froide. Ajoutez y un verre de vinaigre, laisser tremper 4 à 5 heures. Brossez la langue avant la première cuisson.

 

  Mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte minute. plongez y la langue. Fermez la cocotte minute et laisser bouillir 8 à 10 minutes à partir du moment où la soupape chucote. Egouttez la langue.

 

2- pour le court bouillon :

 

dans la cocotte minute, mettez 3 L d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre. Plongez y la langue, fermez la cocotte et laisser cuire doucement 60 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Egouttez la langue et ôtez en la peau rugueuse.

 

3- Préparation de la sauce :

 

Dans un faitout, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les échalottes hachées. Ajoutez le concentré de tomate, la farine, le sucre, le vinaigre. Mettre le bouillon et l'ail haché et les cornichons coupés, y déposer la langue coupée en tranches et réchauffez avant de servir.

 

Tout cela peut vous paraître long comme recette à réaliser, mais croyez moi, pour ceux qui aiment la langue de boeuf, eh bien il ne faut pas hésiter. Nous nous somme régalés.

 

 

 

J'ai servi la langue avec des pommes de terre vapeur.

 

La langue est trop bonne, recette à refaire sans soucis.

 

je vous souhaite une bonne soirée et je vous retrouve demain pour une nouvelle recette.

Pain d'épautre sans MAP

Bisous