La-cuisine-de-gigi

 

 

 

 

 

 

 

Bonjour à tous,

 

Me voilà revenue de mon week end pascal que nous avons passé chez Monique et claude dans la Nièvre que nous remercions encore pour les bons moments que nous avons passés ensemble.

Monique et moi avons préparé le repas de pâques, des souris d'agneau confites au thym, romarin et miel (recette à venir) et un bavarois à la framboise réalisé avec Momix qui faisait partie du voyage. Monique avait réalisé un roti de veau et un gâteau à l'ananas.

 

  

Ce bavarois est une recette que j'ai testée et approuvée sur le site

" recettes approuvées " que Caterina P a publiée.

Je vous donne sa recette en copié-collé, j'ai remplacé juste les feuilles de gélatine par de l'agar agar.

 

Temps

Ingrédients

• Pour la génoise :
• 3 oeufs
• 90 g de farine
• 90 g de sucre en poudre
• Pour la mousse aux framboises :
• 400 g de framboises (j'ai pris du coulis tout prêt)
• 10 g de feuilles de gélatine (soit 5 feuilles)
• 40 cl de crème fraîche liquide entière (30%)
• Pour le nappage :
• 200 g de framboises (j'ai pris également du coulis)
• 2 feuilles de gélatine
• quelques framboises pour la déco

Recette

1Préparation de la génoise

2- Préchauffer le four à 180°.

3- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min vitesse 3,5

 

 

4- Réserver les blancs montés en neige dans un saladier (moi je les mets dans une passoire pour qu'ils égouttent)

 

5- Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire. (je rajoute un peu de lait si je vois que le mélange est trop épais)

6- Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

7- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

8- Enfourner env. 10 min à 180°.

9- Laisser refroidir.

102. Préparation de la mousse aux framboises 

11- Monter la crème fraîche en chantilly et la réserver au frais. Je l'ai ratée avec Momix, je pense que j'ai tourné trop vite ma crême, je l'ai refaite avec un batteur électrique.

 

 

12- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir. 

13- Mettre la moitié du coulis de framboises dans le bol du thermomix et chauffer pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis froid. Mélanger 20 secondes Vitesse 3 (le coulis doit être tiède)

 

 

 

14- A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis et mélanger 20 secondes Vitesse 3.

Si vous utilisez de l'agar agar, mettre 1,5 càc pour 5 feuilles de gélatine.

15- Mélanger, à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier

163. Montage du gâteau :

17- Démouler le gateau et l'aplatir un peu entre deux feuilles de papier sulfurisé. Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau

18- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise

19- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.

20- Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures avant de faire le miroir (le nappage) sinon la mousse ne tiendra pas. (personnellement je le fais la veille et prépare le miroir que le lendemain)

214. Préparation du nappage :

22- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

23- Mettre la moitié du coulis de framboises dans le bol du thermomix et chauffer pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis froid. Mélanger 20 secondes Vitesse 3. (le coulis doit être tiède)

 

Si vous utilisez de l'agar agar, mettre une demie càc pour 2 feuilles de gélatine.

24- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

25- Remettre au frigo pour quelques heures

26- Vous pouvez décorer votre bavarois dès que vous voyez que le nappage est pris et ensuite remettez le gateau au frigo.

 

J'ai eu un peu de mal à démouler mon bavarois, je pense que je ne l'ai pas laissé assez de temps au frigo, je l'avais préparé le matin pour le soir.

 

Passez une bonne fin de journée, je vous retrouve bien vite pour une nouvelle recette gourmande.

 

Donnez moi votre avis sur cette recette, si vous avez déjà réalisé un bavarois avec de l'agar agar, je serais contente d'avoir des astuces afin que je puisse refaire mon bavarois, je vous en remercie.

 

 

Bisous de Gigi

 

 

 

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