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2010-10-15T20:58:00+02:00

Pains viennois au levain kayser

Publié par gigidu5444

 

 

 

 

 

Bonsoir tout le monde,

 

Je vous donne ce soir une recette de pains vieinnois avec du levain kayser. C'est une recette trouvée sur le forum de supertoinette, forum très riche en recettes.

 

pains-vieinnois-au-levain-kayser-5.JPG

 

Pour 3 pains vieinnois, il faut :

 

500 grs de farine t65

25 grs de sucre

75 grs de levain liquide

20 grs de lait en poudre

75 grs de beurre

1 jaune d'oeuf

10 grs de levure fraîche (1càc de levure sèche)

11 grs de sel

25 cl d'eau tiède à 20°

 

Préparation :

 

J'ai fait ma pâte dans ma MAP en y mettant les ingrédients dans l'ordre habituel, avec le programme pâte 1h25 environ, à la fin du programme, sortir le pâton et divisez le en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15 mns couvert d'un linge humide.

 

pains vieinnois au levain kayser pains vieinnois au levain kayser 1

 

Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner quelques coups de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un  linge humide et laisser lever 1h30.

 

Préchauffer le four th 7-8(220°), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20 minutes.

 

pains vieinnois au levain kayser 6 

 

Remarques :

 

Il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors du pétrissage même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes kayser.

 

Avial qui a réalisé ces pains vieinnois a préféré faire 4 baguettes plutôt que 3.

 

Elle a remplacé le lait en poudre et 15 cl d'eau par du lait de soja ( et le beurre par de la margarine).

 

La farine T65 est une variété de farine à peine moins blanche que la T55 qu'on achète en supermarché.

 

J'en achète dans mon supermarché intermarché ou dans les magasins bio.

 

pains vieinnois au levain kayser 7 

 

Ces baguettes vieinnoises, c'est un pur délice, une mie moëlleuse et très aérée avec des trous, tout fond dans la bouche.

 

Merci encore Avital !!! c'est délicieux !!!

 

Voici le résultat final

 

Je vous souhaite une bonne soirée et je vous retrouve demain pour une nouvelle recette.

Bisous

douce nuit 

 

 

 

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commentaires

cojocano 16/10/2010 11:36


par manque de temps j'ai laissé tombé le levain naturel, mais ça donne de bons résultats.


gigidu5444 16/10/2010 23:01



c'est vrai que ça donne de bons résultats, le mien est mort, je ne l'ai pas nourri pendant les vacances, 3 semaines et je ne l'ai pas réactivé après donc je l'ai jeté. Je vais en refaire naîte un
autre dès demain mais à un moment donné, j'en ai de trop car je ne l'utilise pas beaucoup, 1 à 2 fois par semaine. On est plus que 2 et mon mari ne mange pas le pain que je fais donc je n'en fais
presque plus.


Passé un bon week end et à bientôt



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