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2010-06-02T20:17:00+02:00

Brioche du péché au levain liquide

Publié par gigidu5444

   

Kikou

  Bonsoir tout le monde,

 

Comment allez vous aujourd'hui? c'est pas encore la chaleur mais la météo nous promet un week end sous le soleil et la chaleur, on va croiser les doigts pour notre barbecue de quartier samedi soir.

 

  Plein soleil

Je vais vous donner une recette de brioche faîte à la levure liquide ou levain Kayser. Recette trouvée sur le forum de Supertoinette.

 

Avec cette levure liquide, je réalise de très beaux et bons pains et des vieinoiseries qui  gonflent énormément à la 2ème pousse, je fais mon pâton dans ma MAP et ensuite je façonne la pâte et je laisse lever une heure environ dans le four à 40° et là, la magie commence. La mie est très aérée et  la levure liquide donne un très bon gout au pain.

 

  levain-Kayser-j3-copie-1.JPG

 

Les ingrédients pour la brioche :

 

1cac de fleur d'oranger

2 oeufs

6 cl de lait

1 cac de sel

50 grs de sucre cassonade

50 grs d'amandes en poudre (ou noisettes)

175 grs de farine T55 (dont 50 grs pour le levain)

175 grs de farine T45 (de gruau de préférence)

80 grs de levain liquide

6 grs de levure fraîche ( ou 1 cac de levure sèche type briochin)

90 grs de beurre pommade

 

Faire un levain

 

 levain Kayser j2

 

Mélanger 6cl de lait avec la levure et une fois diluée ajouter 50 grs de farine T55 et les 80 grs de levain liquide.

Laisser gonfler une heure.

 

Dans la MAP, dans l'ordre, mettre :

 

Le sel, la fleur d'oranger, les 2 oeufs en omelette et le sucre, puis les 125 grs de farine T55 restants, les 175 grs de farine T45 et 50 grs de poudre d'amandes (on peut mélanger des amandes et des noisettes en poudre).

 

Ajouter le levain qui forme alors une pâte ressemblant à un polish.

 

Lancez le programme pâte ( celui qui dure 1h30, pétrissage et première levée). Au bout de 5 mns, ajouter le beurre. Le pâton a l'air très mou au début et forme une belle boule élastique au bout de 10-15 mns.

 

au bout de ce programme, le pâton a bien gonflé. si ce n'est pas le cas, laisser encore 1/2 heure dans la cuve.

 

Sortir le pâton et façonner à votre convenance, (en marguerite par exemple).

 

brioche du péché1 brioche du péché2

 

Laisser reposer 1 heure à couvert (mouiller le pâton au préalable d'un coup de buée, ça aide à ne pas sécher), puis enduire d'un mélange jaune d'oeuf+sucre+lait.

 

Enfourner à four préchauffé à 200° 5 mns puis 15 mns à 190° avec une coupelle d'eau en bas du four.

 

Sinon 25 mns à 180°/200° selon le four, attetion couvrir d'une feuilkle alu si la brioche fonce trop vite.

 

Et je vous assure que vous sortez du four une énorme brioche qui a bien levée et qui a une mie très aérienne, très très bonne pour le ptit déj.

 

 brioche du péché3brioche du péché5

 

Naturellement, vous pouvez préparer votre pâte au robot ou à la main si vous ne possédez pas de robot.

 

Bonne nuit et @ demain. Bisous

 

 

 Bonne nuit ,fais de beaux rêves!

 

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