750 grammes
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2010-10-17T15:47:00+02:00

Brioche au levain

Publié par gigidu5444

 

 

 

 

  

Bonjour tout le monde,

 

Je vous donne une recette de viennoiserie réalisée avec mon levain kayser, c'est incroyable le résultat que peut donner cette levure naturelle, je suis si fière de moi, de montrer mes brioches et mes pains que je teste avec la levure kayser.

 

J'ai trouvé une recette de brioche sur le blog de "Saveurs de famille" que Janedo70 a posté,  je vous mets le lien ci dessous :

 

http://saveursdefamille.canalblog.com/archives/2008/01/31/7772454.html

 

j'ai voulu tout de suite l'essayer, cette brioche est très bonne, bien aérée, au ptit déj c'est un délice.

 

L'avantage de pétrir sa pâte dans la MAP c'est que comme la pâte est un peu collante, les pales travaillent sans avoir besoin de rajouter de la farine en plus. Quand on pétrit à la main, on doit toujours en rajouter et la pâte devient forcément un peu plus lourde.

 

btioche-au-levain-5.JPG 

 

Pour la brioche au levain, il vous faut :

 

250 grs de lait

2 oeufs

100 grs de levain liquide

500 grs de farine T65 (ou T55)

1 càc de levure sèche

1 càc 1/2 de sel

50 grs de sucre

75 grs de beurre travaillé

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de la MAP, mettez les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre indiqué. Démarrez le programme pâte puis quand la boule est bien formée, ajoutez le beurre travaillé par petits morceaux.

 

Laisser terminer le programme puis laisser la pâte dans la cuve encore une heure pour que la pâte double de volume.

 

  btioche au levainbtioche au levain 1btioche au levain 2btioche au levain 4

 

Sortez la pâte qui est très molle et travaillez la quelques minutes san rajouter  trop de farine. Formez la briohe, soit des individuelles, soit en tresse, soit dans un moule à cake en y mettant quatre boules en rangées.

 

btioche au levain 3 

 

Laissez la pâte doubler de nouveau (2 heures à peu près selon la température de la pièce).

 

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf, parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez.

 

Mettre la brioche dans un four préchauffé à 200°, puis baissez à 180° et faites cuire environ 30mns en surveillant. Ca peut dorer trop vite !

 

btioche au levain 6  btioche au levain 7

 

Servez vous !!!

 

Passez une bonne fin de week end et à demain pour une nouvelle recette (confiture de fraise au ricard).

Bisous

  Bye ! A+

 

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