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2013-04-03T15:46:00+02:00

Bavarois à la framboise (thermomix)

Publié par gigidu5444

 

 

 

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Bonjour à tous,

 

Me voilà revenue de mon week end pascal que nous avons passé chez Monique et claude dans la Nièvre que nous remercions encore pour les bons moments que nous avons passés ensemble.


Monique et moi avons préparé le repas de pâques, des souris d'agneau confites au thym, romarin et miel (recette à venir) et un bavarois à la framboise réalisé avec Momix qui faisait partie du voyage. Monique avait réalisé un roti de veau et un gâteau à l'ananas.

 

SAM_7831.JPG  SAM_7847.JPG


Ce bavarois est une recette que j'ai testée et approuvée sur le site

" recettes approuvées " que Caterina P a publiée.


Je vous donne sa recette en copié-collé, j'ai remplacé juste les feuilles de gélatine par de l'agar agar.

 

Temps

Préparation : Plus d'1 heure
Cuisson : Moins de 15 minutes

Vendeurs-7

Ingrédients

BAVAROIS A LA FRAMBOISE


  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 90 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre
  • Pour la mousse aux framboises :
  • 400 g de framboises (j'ai pris du coulis tout prêt)
  • 10 g de feuilles de gélatine (soit 5 feuilles)
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière (30%)
  • Pour le nappage :
  • 200 g de framboises (j'ai pris également du coulis)
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques framboises pour la déco

Recette

Cuisine-50


1Préparation de la génoise

2- Préchauffer le four à 180°.


3- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min vitesse 3,5

 

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4- Réserver les blancs montés en neige dans un saladier (moi je les mets dans une passoire pour qu'ils égouttent)

 

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5- Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire. (je rajoute un peu de lait si je vois que le mélange est trop épais)

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6- Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

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7- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson


8- Enfourner env. 10 min à 180°.

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9- Laisser refroidir.

102. Préparation de la mousse aux framboises 


11- Monter la crème fraîche en chantilly et la réserver au frais. Je l'ai ratée avec Momix, je pense que j'ai tourné trop vite ma crême, je l'ai refaite avec un batteur électrique.

 

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12- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir. 


13- Mettre la moitié du coulis de framboises dans le bol du thermomix et chauffer pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis froid. Mélanger 20 secondes Vitesse 3 (le coulis doit être tiède)

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14- A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis et mélanger 20 secondes Vitesse 3.

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Si vous utilisez de l'agar agar, mettre 1,5 càc pour 5 feuilles de gélatine.


15- Mélanger, à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier

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163. Montage du gâteau :

17- Démouler le gateau et l'aplatir un peu entre deux feuilles de papier sulfurisé. Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau


18- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise

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19- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.

BAVAROIS-A-LA-FRAMBOISE--2-.jpg

20- Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures avant de faire le miroir (le nappage) sinon la mousse ne tiendra pas. (personnellement je le fais la veille et prépare le miroir que le lendemain)


214. Préparation du nappage :

22- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

23- Mettre la moitié du coulis de framboises dans le bol du thermomix et chauffer pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis froid. Mélanger 20 secondes Vitesse 3. (le coulis doit être tiède)

 

Si vous utilisez de l'agar agar, mettre une demie càc pour 2 feuilles de gélatine.


24- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

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25- Remettre au frigo pour quelques heures


26- Vous pouvez décorer votre bavarois dès que vous voyez que le nappage est pris et ensuite remettez le gateau au frigo.

 

J'ai eu un peu de mal à démouler mon bavarois, je pense que je ne l'ai pas laissé assez de temps au frigo, je l'avais préparé le matin pour le soir.

 

Passez une bonne fin de journée, je vous retrouve bien vite pour une nouvelle recette gourmande.

 

Donnez moi votre avis sur cette recette, si vous avez déjà réalisé un bavarois avec de l'agar agar, je serais contente d'avoir des astuces afin que je puisse refaire mon bavarois, je vous en remercie.

 

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Bisous de Gigi

 

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Image du Blog bullies.centerblog.net

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commentaires

polyanta 07/04/2013 19:15


très joli ton bavarois !  tu vas rigoler, moi j'en ai fait un à la fraise pour Paques ! j'ai versé la moitié de ma crème sur ma génoise et ajouté un biscuit de crèpes dentelles au chocolat
blanc et versé le reste des la crème, miam c'était trop bon !


Bisous

gigidu5444 07/04/2013 21:11



tu vois on a fait le même dessert, dis moi tu utilises des feuilles de gélatines? moi j'ai mis de l'agar agar, tu as mis ta recette sur ton blog ?


Bisous à bientôt



marie 05/04/2013 09:58


Jolie recette !! doux week endd !


bise

gigidu5444 06/04/2013 15:16



merci marie bon week end à toi aussi, repose toi bien !


Bisous



Asmaa 04/04/2013 11:54


Bonjour,


J'ai bien reçu votre adresse, je vous envoi le livre rapidement.


Bonne journée.

gigidu5444 04/04/2013 22:36



C'est sympa Asmaa, merci beaucoup, je vous enverrai un message dès réception. Bonne soirée


A bientôt


Gigi



tinou66 03/04/2013 23:56


jamais fait cela me tente ta recette mais sans thermomix


bizzzzzzzzzzzzz tinou66

gigidu5444 04/04/2013 22:38



Recette réalisable sans Momix bien sûr ! il suffit d'adapter la recette avec les appareils de sa cuisine.Fais moi signe dès que tu as réalisé ce bavarois.


Bisous et bonne soirée


Gigi



kougelhopfetchocolat 03/04/2013 18:35


exquis comme bavarois

gigidu5444 03/04/2013 18:51



oui merci, avec des framboises, humm délicieux !! :)


Bonne soirée et à bientôt


Bisous de Gigi



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