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2020-01-13T07:00:00+01:00

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Publié par gigidu5444
Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Bienvenue dans ma cuisine,

Voici un joli partage gourmand qui devrait vous plaire !

Pour le Nouvel An je voulais réaliser une recette festive simple, facile, j’ai pensé à faire un filet mignon de porc en croûte. En fouillant dans mes sites préférés, j’ai déniché une recette de filet mignon de porc au foie gras et sauce aux morilles. Voilà la recette que je vais réaliser pour le déjeuner du 1er janvier, c’est sur le site Ptitchef que j’ai trouvé cette délicieuse recette que j’ai préparée avec mon amie Monique.

Je vous donne la recette en copié-collé, cliquez ici pour voir la recette originale

Allez hop en cuisine !

 

Nombre de parts: 4

1 filet mignon de porc (de 600 g environ)

10 cl de cognac

pâte feuilletée

50 g foie gras de canard mi cuit

Huile (ou graisse d’oie)

1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Poivre (5 baies)

Fleur de sel

Pour la sauce :

150 g de morilles (fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées)

30 g de foie gras de canard mi-cuit

1 échalote

Beurre

25 cl de fond de veau

5 cl de crème liquide

1 cuil à soupe de cognac

 

La veille ou la matin (pour un repas du soir) :

Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face.

Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.

Le lendemain ou le soir :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande .

Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus)

Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.

(Je n'en ai pas fait)

Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson).

Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. J'ai servi mon filet mignon avec des haricots verts.

Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .

Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.

(J'ai mixé le tout avant de rajouter le fond de veau)

Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition.

Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.

Ce filet mignon en croûte est vraiment délicieux accompagné de sa sauce aux morilles un délice, c’est la première fois que je cuisinais des morilles, ce champignon est un peu cher mais c’est le nouvel an , j’ai voulu cuisiner un plat qui sort de l’ordinaire.

Passez une bonne journée, je vous retrouve bien vite pour une nouvelle recette gourmande.

De Gigi

 

 

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